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自家製ヨーグルトを作ってみたいけど、むずかしそう…

投稿日:2016年10月27日 更新日:

ヨーグルトメーカーを使えば、かんたん確実です

ヨーグルトの製法はとてもシンプルで「牛乳に乳酸菌を加え温度を一定に保つだけ」です。市販のヨーグルト(乳酸菌)を購入し、牛乳パックとやかん、保温用の毛布を用意しさえすれば、自家製ヨーグルトが作れます。でも、雑菌の混入を防ぎながらの仕込みや温度管理など手間と気づかいがそれなりに大変なのは事実。これからしっかりプロバイオティクスに取り組もうと思うのなら、ほとんどお任せで作れるヨーグルトメーカーを購入するのがおススメです。手間いらずこそ長続きのコツですからね。

今回はR-1乳酸菌の入った「明治プロビオヨーグルトR-1」 icon-external-link を種に、無調整豆乳で乳酸菌を培養し、ヨーグルトを作ります。豆乳は自然の甘味が活かされスッキリしているパルシステムの無調整豆乳を使用しています。無調整豆乳はエグみが強くて苦手という方は調整豆乳でもよいでしょう。

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R-1乳酸菌は小腸で吸収されることでナチュラルキラー細胞(NK細胞)を活性化し免疫力を高めます。そのため風邪やインフルエンザ、がんなどにかかりにくいからだづくりや花粉症などのアレルギー症状の緩和などが期待できるとされています。また乳酸菌は腸内フローラの要の善玉菌であるビフィズス菌を大腸で増殖してくれます。

さらに豆乳には便秘解消に効果が期待できる水溶性食物繊維と、食物繊維とともに善玉菌のエサとなるオリゴ糖が入っています。腸にいいことづくめの組み合わせなんです。

ちなみに豆乳にはほかにも女性ホルモン「エストラゲン」と同等の働きをする大豆イソフラボンや、健康的な骨や歯の形成に欠かせないミネラルの一つであるマグネシウムなどが含まれてます。アンチエイジングの効果も期待できるヨーグルトというわけです。

ヨーグルトメーカーはタニカの「YOGURTiA(ヨーグルティア)」  を使用しています。温度設定は25~65℃。プロバイオティクス・カスピ海ヨーグルト・ケフィアのほか甘酒の発酵や納豆の発酵などの高温発酵にも対応してます。またタイマーは1~48時間。長時間発酵にも対応。さまざまな発酵食品が自宅でつくれるスグレモノです。

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では、実際の作り方をご説明しましょう。

 

付属の容器とスプーンを煮沸消毒

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「ヨーグルティア」には専用の容器(2個)とスプーンがついています。ヨーグルトは種を継いでつぎつぎと作っていきます。そこでつねに手つかず(雑菌が混じっていない)の完成品が一つなくてはなりません。なので容器が2個、なのですね。

 

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容器に約50ccの水を入れ、約1分半、レンジ(600~800w)で温めます。スプーンとフタも入れ、煮沸消毒するのです。

 

ヨーグルトと豆乳をよくかき混ぜ、なじませる

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先ほどの容器のお湯をすて、ヨーグルトを投入。かき混ぜ、ほぐします。

 

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今回使用した「明治プロビオヨーグルトR-1」は内容量が112gです。そこに1Lの豆乳を少しずつ流し込みます。種とするヨーグルトと豆乳の比率の目安は100gに対して1Lですが、乳酸菌の割合が多い分には発酵に問題ありません。

 

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豆乳とヨーグルトがよくなじむように、豆乳を注いではかき混ぜる、を繰り返します。

 

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豆乳を注ぎきったら表面の泡立ちをすくいとりましょう。仕上がりがきれいになります。

 

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さきほど容器といっしょに消毒したふたをしっかり閉めます。

 

セットして6時間後には完成

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設定は40度Cで6時間。あとはできあがりを待つだけです

 

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6時間後、タイマーがピピピと教えてくれます。しっかり固まりました。完成品は冷蔵庫で保管します。

 

食べる前につぎをセット

これは最初の1個なので、食べ始める前に、つぎの1個のための種をすくい、すぐ2個目を作っておかなくてはなりません。

最初の要領で別の容器とスプーンを煮沸消毒し、スケールに載せ、100g分取ります。なれてくると専用のスプーン2杯でちょうどよい分量であることがわかってきます。

1個を食べ終わったら、つぎを作る、という手順で、最初の種をついでいきます。乳酸菌は増やしていくにつれ、どうしてももとの菌が弱くなり変化してしまいます。これは感覚的なものですが、延べおよそ5容器分はおいしく増やせます。1個のR-1乳酸菌ヨーグルトから約45個のヨーグルトが作れる計算です。

 

お好みでトッピング

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食べるときはお好みでトッピングをたのしみましょう。これはチアシードの入ったブラックベリージャムとオリゴ糖をプラスしたものです。

いかがですか。牛乳パックと毛布もいいけど、やっぱりヨーグルトメーカーがラクチンです。よろしかったら、はじめてみませんか。

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腸内フローラ 善玉菌 乳酸菌 ビフィズス菌 水溶性食物繊維

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