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冬でも食中毒に注意が必要なの?ノロウイルスって何?

投稿日:2016年10月20日 更新日:

ノロウイルス予防は悪玉菌退治と手洗い&しっかり加熱で

冬でも怖いノロウイルスによる食中毒

kakiノロウイルスは20世紀中ごろに発見された比較的新しいウイルスです。ヒトの手指や食物を経て感染し、体内に取り込まれると胃腸炎や食中毒を発症します。ワクチンはまだ開発されておらず、点滴を打つなど対処的な治療しかできません。

小さな子どもやからだの弱いお年寄りなどが感染すると重症化しやすく、肺炎や吐しゃ物による窒息などを併発し最悪、死に至ることもあります。

食中毒と聞くと梅雨から夏場に発生するものと思い込みがちです。しかしノロウイルスは通年発生し、とくに11月から3月頃までの冬場に流行するのが特徴です。

感染経路はさまざまですが、カキやムール貝、ホタテなどプランクトンを食べる二枚貝が汚染されやすいとされています。カキは英語で「er」の付く月が旬といわれます。生で食べることも多いので感染しやすいのかもしれませんね。

厚生省の食中毒統計(平成27年/2015年)によると年間を通した病因物質別の発生状況はノロウイルスが第1位。患者数では全食中毒患者の67%とダントツです。食品を取り扱う人の手から感染するケースがあり、そのため多くの患者を生み出してしまうものと思われます。

他人に移さない。移されない。冬場のノロウイルスには注意が必要です。

 

ラクトフェリンが腸で抑制効果

ノロウイルスはヒトの腸管で増殖します。最新の研究では腸内に棲息する特定の悪玉菌が細胞へのノロウイルスの感染を促進する仕組みがわかりはじめています。

では悪玉菌の活動を抑えるようにしたらどうでしょう。ノロウイルスの予防につながらないでしょうか。じつは有効な物質があるのです。それはラクトフェリン悪玉菌の増殖に必要な鉄分を吸収し、勢力を弱めてくれます。食物繊維も積極的に摂るようにすれば腸内フローラの善玉菌が増え、さらに効果的です。

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ラクトフェリンについてはこちらのページで解説しています。併せてご覧ください。

腸を育て、守るラクトフェリンがすごかった

 

食中毒を防ぐには

厚生労働省は家庭での食中毒の予防法について「食品の購入」「家庭での保存」「下準備」「調理」「食事」「残った食品」の六つの過程それぞれに詳細を解説しています。

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント
http://www1.mhlw.go.jp/houdou/0903/h0331-1.html

「まとめてわかる!」はそのなかから「手洗い」と「しっかり加熱」をとくにおススメします。

手洗い

ノロウイルスがたとえ調理者の手指に付いていても正しい手洗いをコマメにしておけば誰かに感染させてしまう危険は減らせます。

あなたは正しい手洗いの方法をご存じですか。「シャボン玉石けん」では小さな子どもからたのしく学べる「シャボンちゃんの手あらいうた」をYouTubeに公開しています。この機会にぜひ、確認してみてはいかがでしょうか。ポイントは「てのひら」→「てのこう」→「たにま」→「ゆびさき」→「おやゆび」→「てくび」の順番で。

しっかり加熱

食中毒予防の鉄則は加熱して調理する食品は十分に加熱すること。厚生労働省は前述の対処法で「めやすは、中心部の温度が75度Cで1分間以上加熱」「電子レンジはときどきかき混ぜる必要も」「温め直しもめやすは75度C。みそ汁やスープ類は沸騰するまで加熱」としています。また調理を中断するときはいったん冷蔵庫に保管し、再開時にしっかり加熱することを推奨しています。

 

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腸内フローラ 善玉菌 悪玉菌

 

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