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O157の食中毒で死亡のニュース!どうやって防いだらいいの?

更新日:

繰り返されるO157の食中毒被害

matowakadown腸管出血性大腸菌O157による集団食中毒が今年(2016年)も猛威を振るっています。8月には「きゅうりのゆかりあえ」で高齢者5人が死亡。11月にも「冷凍メンチかつ」で50名以上が下痢や腹痛を発症。なかには急性腎不全を引き起こす溶血性尿毒症症候群(HUS)へと悪化してしまった方も。

「きゅうりのゆかりあえ」の場合は生野菜を流水だけでなく中性洗剤や特定の薬品で洗浄することが厚生省から提言されていましたが、水だけですまされていたのが原因のようでした。

また「冷凍メンチかつ」の場合は、原因は特定されていませんが、肉の加工時に表面についた糞便がミンチにされることで肉の繊維の奥まで入り込み、熱による殺菌を免れてしまった可能性があります。

 

冷凍された「そうざい半製品」に注意

では私たちが食の安全を確保するためにはどうすればよいのでしょう。テレビ朝日の朝のワイドショー番組「グッド!モーニング」が役立つ情報を提供してくれました。

・スーパーや食品店で冷凍コーナーで売られている食品コーナーには「冷凍食品」や「そうざい半製品」などがある

・「冷凍食品」は加熱処理済であり解凍または温めて食べられる。「保存温度マイナス18度C」「細菌検査」など販売する上での明確な販売基準が設けられている。

・「そうざい半製品」は口にする前に揚げる、焼くなどの仕上げの調理が必要。明確な販売基準はない。しかしパッケージの裏面などに必要な加熱温度、時間が明記されている。

▲参考:テレビ朝日「グッド!モーニング」2016年11月14日放送

つまり冷凍コーナーで売られている「そうざい半製品」は加熱調理が必要。作りかたをよく見て、指示どおりに調理することが重要なんですね。

番組では実際に「そうざい半製品」を調理し、必要な加熱時間に満たない場合の中身の状態を見せてくれました。確かに半生で殺菌できていない様子がよくわかりました。

これで「そうざい半製品」の予防法はオッケーですね。

 

さまざまな食品にO157の危険性が

でもご存じのようにO157被害は「そうざい半製品」だけに発生しているものではありません。

冒頭でご紹介した「きゅうりのゆかりあえ」のほか、過去には「かしわもち」や「たまごサンドイッチ」「ローストビーフ」「はくさいの浅漬け」などが原因となったこともありました。

「常温で提供される」「家畜由来」など注意すべき食品はなんとなくイメージできますが、その種類はさまざまで完全にさけることはむずかしいといわざるをえません。

 

青酸カリの5000倍の毒

dizzyO157は病原性大腸菌のなかでもベロ毒素を産生する腸管出血性大腸菌の代表的な細菌です。ベロ毒素は出血性の下痢や腹痛を引き起こすだけでなく、急性腎不全、血小板の減少、溶血性貧血を発症する溶血性尿毒症症候群(HUS)やけいれん、意識障害を発症する急性脳症などを併発させることもあります。

ベロ毒素は青酸カリの5000倍もの毒性を持つとされていて、たった100個(一般的な食中毒の1万分の1)で食中毒を起こします。強力な細菌のため急速に症状が悪化してしまうのですね。下痢などの初期症状に誤って下痢止め薬を服用すると、排出すべきベロ毒素が体内にとどまり、症状をさらに悪化させていまいます。腹痛や血便を伴う下痢には注意が必要です。

 

十分な加熱やこまめな手洗い、善玉菌育成で防御

厚生労働省は食中毒予防策の一つとして調理時に「中心部の温度が75度Cで1分間以上加熱」(*1)することを推奨しています。じつはO157は熱に弱く、まさにこの予防法で死滅させることができるんです。
出典:*1 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

またご家庭の食中毒予防には、まな板や洗浄スポンジの殺菌も重要。キッチンの洗剤は殺菌できるものを選びましょう。ちなみについやってしまいがちなのが生肉を触った手でこれから使う食器や保存用の容器に触れてしまうこと。調理中のこまめな手洗いも大切です。

さらに日頃から腸の抵抗力を高め、重篤な状態になりにくいようにしておくことも重要です。それには腸内フローラの善玉菌である酪酸菌と乳酸菌を育てるようにつとめましょう。酪酸菌はぬか漬け、乳酸菌はヨーグルトにそれぞれ多く含まれています。

 

 icon-arrow-down こちらもぜひご参考に

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酪酸菌 乳酸菌 腸内フローラ 善玉菌 

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